Cucina della Giraffa

Myreille receptje, amit ki kell próbálnom, mert szép emlékeim vannak a sheperd's pie-ról:

Ha lehetne itthon egyszerűen bárányt beszerezni, akkor isten bizony vennék. De nincs, ezért sovány disznóhúst vettem. A hagymát felkockáztam, olíva olajon megfuttattam. Dobtam rá két gerezd fokhagymát, átkevertem, majd ment a hús, úgy 30 dkg és egy reszelt répa, némi felszeletelt halványító zeller. Só, bors, kakukkfű. Vörösbor. Amikor a hús megpuhult, tettem hozzá egy kis doboz paradicsompürét.

Délről maradt krumplipüré, tettem hozzá két tojást és némi parmezánt. Tűzálló tálba rétegeztem: hús, krumpli, tetejére sajt és addig sütöttem, amíg a sajt megpirult.

Ó fakk, olyan gyorsan elfogyott, hogy már csak a lehelletem bizonyítja, hogy létezett valaha :-)) Ergo fotó sem készült róla, de majd legközelebb, mert az biztosan lesz. Mármint legközelebb. Talán majd lazackockákkal, ahogy egy balatonfüredi étteremben ettem.

Hatékony hagymaaprító kukták segítségével elég hamar elkészült.

Kell hozzá (kb. 5 személyre)

2 fej vöröshagyma

10-12 gerezd fokhagyma

1,5 liter húsleves (kockából természetesen)

2x2 dl tejszín

4 evőkanál liszt

4 evőkanál vaj

só, bors, szerecsendió

1 ek. citromlé

Ahogy én csinálom:

Felaprítom a vöröshagymát, és a vajon megpuhítom. Az apróra vagdosott fokhagymát is hozzáteszem, és párolom egy keveset. Ezek után hozzákeverem a lisztet, lepirítom. Jöhet bele a húsleves és a tejszín. Rotyogjon 20 percet, aztán turmixgépben simára keverem a levest. Ezután pár percre még visszateszem a tűzre, és fűszerezem sóval, borssal, szerecsendióval, citromlével.

Fokhagymás krutonnal tálaltam, de legközelebb kipróbáljuk sajtos pirítóssal is.

Ajuka-szakácskönyv nr. 2. Amicám kuktáskodott mellettem, és szórakoztatott, és felügyelte a munkálatokat, hogy minden flottul menjen, hát büszkén mondom, meg is lett az eredménye :-))

Kell hozzá (4 személyre):

1 csomag (50 dkg) színes tészta

60 dkg csirkemellfilé

1 csipetnyi sáfrány

1 kiskanál zöldbors

4 dl főzőtejszín

2 evőkanál étkezési keményítő

2 evőkanál vaj

Ahogy én készítem:

Vizet forralok, megfőzöm a tésztát. Kevés olajat öntök a vízbe, hogy a tészta ne ragadjon össze. Ha megfőtt leszűröm, lecsepegtetem, és vajban megforgatom.

A csirkemellfilét hosszú, ujjnyi csíkokra vágom, majd előhevített vajon aranybarnára pirítom. Tálra szedem, félreteszem. A visszamaradt vajra rászórom a sáfrányt, a zöld borsot, beleöntöm a tejszínt, és állandó kevergetés mellett felforralom. 2 kanál étkezési keményítővel besűrítem (figyelem! Amicától tudom, hogy vigyázni kell a keményítővel, külön tálkában keverjük ki először egy kis adag tejszínnel, csak úgy keverjük hozzá a masszához). A csirkét belekeverem a mártásba, jól összeforgatom. Amikor a hús átforrósodott, tányérra szedem, a tésztával tálalom.

Dzsipó-tetszésindex:       4,5

Szerintem:                          5

Ajukától kapott szakácskönyvből első kísérlet, meglepően finom eredménnyel, apró bakival, amit simán a pontatlan receptszövegre kenek, semmiképp sem a rutintalanságomra :-)))) Tudniillik mivel nem volt leírva fekete-fehéren, hogy a répán és a hagymán kívül a brokkolit is puhítsd meg vízben panírozás-kisütés előtt, ezért nem is tettem. Az pedig már csak az öregkori memóriazavar, hogy padlizsánt vettem cukkini helyett, és így fel sem használtam ehhez. Ja, még egy dolog: a családi béke érdekében legjobb legalább ketten csinálni, mert nagyonnagyonnagyon sok előkészületet igényel, pucolás, aprítás, párolás, tojásozás, beforgatás, kisütés, túrózás... és közben csatatér a konyha, meg még olajszagú is, áááhhh.

Kell hozzá:

1 kisebb fej brokkoli

1 fej hagyma karikára vágva

3 sárgarépa

1 cukkini

liszt

5 dkg étkezési keményítő

1 dl sör

1 lapos evőkanál cukor

3 szétválasztott tojás

20 dkg sovány tehéntúró

1 gerezd fokhagyma

só, kapor, olaj a sütéshez

Ahogy én csinálom:

A brokkolit megmosom, rózsáira szedem. A megtisztított és megmosott sárgarépát a cukkinival együtt felkarikázom, és a forrásban lévő sós vízben külön-külön puhára párolom, majd lecsepegtetem (a brokkolit is!! :-))). A zöldségeket és a karikára vágott hagymát lisztben megforgatom. A megmaradt lisztet összekeverem az étkezési keményítővel, a sörrel, és a tojások sárgájával. A tojások fehérjét a cukorral habbá verem, és a masszába forgatom. A zöldségeket a masszába mártom, és felhevített olajban aranysárgára sütöm. Papírtörlőre téve felitatom róla az olajat. Tálra sorakoztatom, apróra vágott petrezselyemzölddel díszítem.

A villával összetört túróban elkeverhetném a préselt fokhagymát és kaprot, de ezt inkább a páromra bízom, mert ő nagyon ügyesen keverte el őket :-))) Ezzel tálaljuk a sült zöldségeinket.

Dzsipó tetszésindex:         5

Szerintem:                           4  (ezt a brokkoli miatt kapta :-))

DIÉTA FAKTOR:   diétás is, egészséges is.

Gárdonyban egy nagyon egyszerű, parasztos-magyaros kis csárdában ettünk egy annyira isteni fogasfilét, hogy olyat tettem, amit eddig még sosem: megkértem a pincért, hogy tudakolja ki nekem, hogyan készült a kapros-tejszínes mártás a halhoz. A pincérek gyöngye pedig megtudakolta, és elmesélte nekem:

Megfuttatom a vajat a serpenyőben, majd kaprot szórok bele, rotty. Aztán hozzáadom a főzőtejszínt, ízesítem cukorral és fehérborssal. Ennyi. A fogasfilét pedig vízben kell megfőzni, nade ennek még utána fogok járni jó alaposan. Meg azt is kiügyeskedem, hogy milyen hozzávalóból mennyi kell, mert persze azt sem árt tudni...

Megelőzte egy kísérleti sajtos muffin, ami szintén egész jó lett, de párom kitalálta, hogy hagymásan biztos még jobb. És tényleg.

Kell hozzá (12 muffinhoz):

25 dkg liszt

15 dkg sajt reszelve

1 tojás

3 evőkanál olivaolaj

2 dl tej

1 fej vöröshagyma felaprítva

1-2 fej fokhagyma

1-2 kiskanál petrezselyemlevél

só, bors

Ahogy én csinálom:

Az összes fenti hozzávalót egy keverőtálba zúdítom, elektromos kézimixerrel összekeverem, és kész a tészta. A 12 gödrös muffinformákba beadagolom a tésztám felét, majd tömlős sajtot nyomok rájuk, erre fog jönni a tészta maradék fele. A sütés után is finom krémes tömlős sajt-töltelék nélkül nem is az igazi a sajtos muffin. Kb 15 perc sütés után kész is vagyunk.

Dzsipó tetszésindex:              5

Szerintem:                                5

Ezt akkor találtam, amikor diétás recepteket kerestem gőzerővel, mert az emberem pocit akart fogyasztani (még most is akar, de egyre kevésbé sikerül tartani, amikor krumplit csinálok tészta és muffinok hátán :-)). Miután ez volt az első halsütés kísérletem, éreztem hogy lehetne ezt jobban is, de azért volt sikere ennek is.

Kell hozzá:

4-6 szelet tengerihal-filé
1,5 dl olívaolaj 
egy csokor kapor 
6 gerezd zúzott fokhagyma 
két citrom 
só,bors (elvileg frissen őrölt tarkaborssal kellene), kis Worcestershire-szósz

Ahogy én csinálom:

Páclé: olívaolajba keverem az egyik citrom kifacsart levét, megszórom sóval, borssal, hozzáadom az apróra vágott fokhagymákat, a felaprított kaporcsokrot (csaltam, és zacskós kaporral csináltam), és a másik citromot szeletekre vágva. Ebben a mártásban pihentetem a halfiléket (lehetőleg egy-két órán át), majd serpenyőben kisütöm mindkét oldalán (na és itt kellene eltalálni a tökéletes sütőidőt ugye). Köretként párolt zöldség vagy krumpli mondjuk.

DIÉTA FAKTOR:  párolt zöldséggel abszolút diétás.

Sikerült a legegyszerűbb receptet kibányásznom valahonnan, és jó lett elsőre, szinte teljesen olyan, mint anyué. Vigyázat, gyengébb idegzetűek ne olvassák tovább és ne nézzenek a képre: én TEJFÖLLEL eszem :-))

Kell hozzá:

fodros tészta (nemtom mennyi, direkt nem írom, hogy szemre, mert ettől abszolútkezdőként mindig elöntötte a f*s az agyam :-)))

3-4 db krumpli

1 fej vöröshagyma

1 ek. pirospaprika

só, bors

Ahogy én csinálom:

Nem vagyok egészen normális, hogy egy nehéz éjszaka utáni kínlódós napon vetettem szemet erre a receptre, mivelhogy véletlenül (tényleg nagy véletlen, spenótot életemben először vettem a múltkor, és megmaradt a fele) éppen megvolt otthon minden hozzávalóm, de amint hozzáfogtam, láttam hogy nem egyszerű dolog, és nem egy nyugisnak szánt vasárnap este kellene ezzel vesződni, de elfogultság nélkül állíthatom, hogy mégiscsak megérte. Finomra és laktatóra vágytam, megkaptam - már csak hab a tortán, hogy még mesterien néz is ki :-))

Kell hozzá (4 főre):

6-7 közepes krumpli

1 fej vöröshagyma

1 fél szál póréhagyma, vagy újhagyma

3-4 gerezd fokhagyma

200-250 g spenót

3 tojás

15-20 dkg trappista sajt

só, bors, kakukkfű

Ahogy én csinálom:

Sós vízben héjában megfőzöm a krumplikat. Míg fő, felaprítom a vöröshagymát, a fokhagymát összezúzom, a póréhagymát felkarikázom. A sajtot lereszelem. A spenótot nagyjából (vagy még úgy se) felaprítom.

Amint megpuhult a krumpli, meghámozom őket, kettévágom, és kikaparom a belsejüket, hogy krumplicsónakokat kapjak. A kikapart belsőt összetöröm. Egy sütőtálat kivajazok, meghintem zsemlemorzsával, és erre teszem a csónakjaimat, megsózom őket. Előmelegítem a sütőt.

Olajon megfonnyasztom a hagymákat, majd a spenótot és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem, fűszerezem sóval, borssal, kakukkfűvel. Miután átforrósodott a spenót, leveszem a tűzről.

A 3 tojást kicsit felverem (mint a rántottához), belekeverem a reszelt sajt 2/3-át, majd ezt a masszát a tört krumplibelsővel együtt hozzáadom a spenóthoz, és jól elkeverem. Kész a töltelék. A csónakokba adagolom szép púposra, majd mindezek tetejére a maradék sajtot szórom. Mehet a sütőbe, kb. fél óra alatt szépen rápirul a sajt, vehetem is ki. Kaliforniai paprikával díszítettem, ja és tálalás után Worchester-szósszal ettük, nagyon finom lett.

Dzsipó tetszésindex:        4,5

Szerintem:                          4,5

DIÉTA FAKTOR: ez sem igazán...

Már megvan egy éve is, hogy Kriszta barátnőm csokis-meggyes muffinnal várt, mikor a szokásos csajos szeánszra hozzá voltam hivatalos. Akkor még túlmisztifikáltam a dolgot, és biztos voltam benne, hogy erre csak Kriszta és a hozzá hasonló gyakorlott házitündérek képesek. De uszkve egy hónapja egy maximás recept rádöbbentett, hogy dehát ennél nem sok egyszerűbb dolog van, plusz annyiféleképpen lehet variálni és olyan ízekkel, amit csak a fantáziám megenged. A héten végre oda is eljutottam, hogy megvegyem a muffin sütőformát, és épp most faltuk be az utolsó morzsáit az egy órája elkészült 12-es adagnak :-)) Első próbálkozásnak azt hiszem nem is lett rossz. Ez most egy csokis "alapmuffin" lett, de követni fogja még sok másféle is, például alig várom, hogy sós ízekben is készíthessek.

Kell hozzá (12-es sütőformába):

15 dkg liszt

15 dkg olvasztott margarin

15 dkg cukor

2 tojás

5-6 kocka tejcsoki olvasztva

5 dkg kakaópor

fél csomag sütőpor

3 evőkanál málnadzsem

Ahogy én csinálom:

A fentieket összeöntöm egy keverőtálba, fogom az elektromos kézimixert, és összekeverem. Aztán a kivajazott muffinformába adagolom. Na ezt tessék elrontani :-))) 

Aztán véletlenül találtam otthon egy kisdobozos habtejszínt, egy vaníliás cukorral azt is felvertem, és a habbal meg egy-egy magozott meggyel díszítettem (tökéletesítettem :-).

Dzsipó tetszésindex:        5

Szerintem:                          5